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　毕业季：愿此去繁花似锦，再相逢依然如故 西红柿炒鸡蛋。

　下饭菜排行榜，西红柿炒鸡蛋只能排到倒数第一，但在众多的美食中，能够上得了排行榜的，也是非常美味的啦，接下来就把西红柿炒鸡蛋的做法分享给您。

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　西红柿用菜刀，划上个十字花刀，用开水烫一烫，去掉西红柿的皮，这样吃起来不塞牙，接着把西红柿切成小丁，然后碗中打上 4 个鸡蛋，充分的搅匀，接着把锅烧热再放油先把鸡蛋四个炒熟后盛出备用。

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　锅留底油，葱花炒香之后，把西红柿鸡蛋，炒一分钟，炒出汤汁之后，把炒好的鸡蛋下锅，放三勺糖，减轻西红柿的酸味，然后再放一勺盐调味，接着翻炒均匀后，就可以出锅啦，汤汁浓郁，拌饭夹馒头特别香，建议了解。

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　第三名、辣椒炒肉。

　下饭菜排行榜，西红柿排倒数第一，辣椒炒肉排第三名，辣椒炒肉其实已经算是非常下饭的菜了，只是没有前两名那么下饭，接下来把美味的辣椒炒肉做法，分享给你。

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　五花肉切薄片，杭椒切成菱形片，再切点葱姜蒜丁，接着把锅烧热，先把切好的杭椒下锅，翻炒一分钟，炒至外表有虎皮状捞出来，这样辣椒更入味，更香。

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　接着锅留底油，五花肉下锅煸炒出油后，放葱姜蒜丁炒香，然后再放老干妈，黄豆酱，蚝油，生抽各一勺，不需要再放盐了，然后只需放上两勺糖，接着把杭椒下锅，大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，香辣下饭，建议了解。

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　第二名、酱炒鸡蛋。

　下饭菜排行榜，西红柿炒蛋排倒数第一，这第二名就是酱炒鸡蛋啦，酱炒鸡蛋可是我吃过最下饭的一道菜之一，主要是做法简单，容易上手，一分钟就能做好出锅，而且非常的下饭，接下来把做法分享给你。

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　碗中打上 4 个鸡蛋，放少许的温开水，充分的搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，更加蓬松暄软，接着把锅烧热再放油，把鸡蛋下锅迅速的搅匀，趁着锅里的鸡蛋还未成型，放上一勺黄豆酱，充分的和鸡蛋炒匀炒开。

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　然后再放上两勺糖，少许的鸡精味精，再撒点小葱花，翻炒均匀后就可以出锅了，这道菜您就去吃吧，非常的下饭美味，建议了解。

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　第一名、面炒辣椒。

　下饭菜排行榜，西红柿炒蛋排倒数第一，那第一名是啥呢?没错，就是面炒辣椒，知道这道菜的人，可能孙子都已经会打酱油了，不过这虽然是一道老菜，但却非常的下饭，而且经济实惠，接下来把做法分享给你。

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　准备几个杭椒切成碎末，然后把锅刷洗干净，啥也不放，把切好的杭椒末下锅，炒个一分钟炒出辣椒的水汽，这样才更香，然后把辣椒倒在碗中，打上两个鸡蛋，放上两勺面粉，适量鸡精味精，13 香搅拌均匀调味。

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　接着把锅烧热再放油，把搅好的面糊，倒在锅里，用铲子把它按扁，煎至两面金黄后，用铲子捣碎，然后翻炒两下后，就可以出锅装盘了，美味下饭，建议了解。

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　总结:

　酱牛肉】

　食材：牛腱子肉、大葱、姜片、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、青辣椒。

　制作方法：

　第一步：取一个大盆，将牛腱子肉放进去，加入没过腱子肉的清水，盖上保鲜膜，用筷子戳几个眼，将盆放在阴凉处，浸泡三个小时以上。（这样是为了防止落入灰尘及杂质）

　图片 酱牛肉

　第二步：腱子肉泡够时间以后，把清水倒掉，你会看到当时加入的清水都变红了，这都是腱子肉里面的血水，把这些血水倒掉就可以，血水倒掉以后再次加入没过腱子肉的清水，加入五勺黄豆酱油，浸泡一晚上，这样做出来的酱牛肉更入味。

　图片 酱牛肉

　第三步：第二天将泡好的腱子肉放在锅里，加入适量的清水、姜片和料酒，开大火烧开，将腱子肉煮五分钟，中途记得把浮沫撇干净。

　图片 酱牛肉

　第四步：将腱子肉捞出，再次放入锅中，加入没过腱子肉 5 公分的清水，（用手测量的话大约高出腱子肉两指即可）加入 100 毫升酱油，开大火加热，中途加入提前准备好的配料，葱段、姜片、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香，搅拌均匀，五分钟后加入一块豆腐乳和四勺甜面酱，用勺子搅拌均匀。

　图片 酱牛肉

　第五步：大火煮 15 分钟，然后调成小火，盖上锅盖，慢炖 150 分钟，中途给牛肉翻两次面，最后用筷子轻轻一插就能插进去，煮到这种程度就可以关火了。

　图片 酱牛肉

　第六步：连汤带肉一块倒在盆中，自然晾凉，把煮好的腱子肉浸泡一晚上，这样牛肉更入味，泡好以后把牛肉拿出来，放在冰箱里冷藏一上午，切成薄片，中午就可以吃了。

　图片 酱牛肉

　料汁：碗中加入适量的蒜末、生抽、陈醋、小葱末、辣椒油、香油，搅拌均匀就可以食用。

　 【小贴士】

　1、 牛肉煮的时间一定要长，一般控制在 2 个小时以上，这样牛肉才会入味。

　2、煮牛肉时，先用大火，后面慢焖的时候要调成小火，这样牛肉才不会松散。

　3、泡、煮和冷藏这三个步骤时间要够，否则酱牛肉不入味，颜色也不好看。

　以上就是我经常做酱牛肉的方法，这种方法适合在家制作，像那些肉食店里的做法跟这个完全不同，不光单单是做法，用到的食材也不相同，所以，做出来的口味要有一定的差距，但是，咱们自己在家做的吃着更放心，价格也更便宜，喜欢吃酱牛肉的可以试着在家做一下，绝对让你满意！

　凉拌黄瓜】

　食材：黄瓜、食盐、白糖、生抽、香醋、老抽、蚝油、香油、小米椒、大蒜、辣椒油。

　制作过程：

　第一步：先把黄瓜清洗干净，放在清水里浸泡十分钟，黄瓜在储存的过程中会流失很多水分，让其在清水里浸泡一会，会吸收一部分水分，增加其自身的脆感。

　图片 凉拌黄瓜

　第二步：把黄瓜放在面板上，用刀拍扁，再斜刀切成小块，放在一个大一点的碗中，加入一勺白糖提鲜，两勺食盐腌制出黄瓜内部的水分，盖上保鲜膜，腌制 20 分钟。

　图片 凉拌黄瓜

　第三步：把腌制好的黄瓜取出，用手轻轻地攥一下水分，是黄瓜块表面保持干燥，放在碗中备用。

　图片 凉拌黄瓜

　第四步：取一个小碗，调制所需的调料，碗中加入一勺生抽、一勺老抽、少许的香醋、一勺蚝油、几滴香油、两个小米辣、少许的蒜末和两勺辣椒油，搅拌均匀备用。

　图片 凉拌黄瓜

　第五步：将调好的料汁直接倒在黄瓜块上，用筷子快速的搅拌，你会发现有很多料汁会迅速的吸收到黄瓜块中去，最后加入少许的香菜或者白芝麻就可以上桌食用。

　总结：

　先把黄瓜块进行腌制，是为了用食盐逼出黄瓜中的水分，加入料汁以后会迅速吸收到黄瓜内部，这样吃起来黄瓜不仅入味，还有一股软绵绵的脆感，跟腌黄瓜是一个道理，只不过这种做法比腌黄瓜节省很多时间，也更好吃，腌的黄瓜时间长和咸味大，关键是吃起来没有了凉拌黄瓜的脆感，喜欢的可以在家试试这种不一样的做法，饭店大厨都是这么做凉拌黄瓜的。

　腌蒜好吃有诀窍，牢记这 2 点，大蒜入味还干净，一口一个超过瘾，我们在腌制大蒜的过程中主要用到了食盐和酱油，利用这两种食材，将大蒜放在密封容器内进行发酵并且转换，腌好的大蒜吃起来一点辣味都没有，吃起来带有淡淡的咸味，特别下饭，但是在腌制大蒜的过程中也是有技巧的，掌握好其中关键的两步，让你腌出来的大蒜好吃入味还不变质，我今天分享的这种做法是把蒜皮剥掉再腌，吃起来一口一个超过瘾。

　下面就跟大家说一下腌大蒜主要注意的哪两点：一：食材和器具要彻底清理干净。二：调料汁的时候加少许的白糖。

　食谱信息

　【腌大蒜】

　食材：大蒜、食盐、白糖、酱油、生姜、花椒、八角。

　腌制时间：7-15 天，7 天以后就可以吃，但是刚开始吃的时候有点淡淡的辣味，10 天以后基本就剩咸味了。

　器具：能密封的玻璃罐，并且罐子里不能有任何的油污和杂质，最好是腌之前要用白酒消下毒。

　比例：大蒜和酱油的比例是 1:1。

　制作过程：

　第一步：先把大蒜剥干净外皮，剥的时候手指甲不能划破蒜瓣，否则容易使腌出来的大蒜变质。

　图片 腌大蒜

　第二步：把剥干净的蒜瓣放在盆中，加入适量的清水，冲洗一遍，很多人说这步清洗没有必要，其实错了，清洗以后会使蒜瓣表面的那层粘膜脱落，还有就是剥蒜瓣的过程中很容易就沾染上细菌，经过冲洗后的蒜瓣会很干净，经过清洗的蒜瓣要在通风处晾干表面的水分。

　 第三步：取一个铁锅，加入少许的花椒、八角和香叶，（喜欢吃辣的可以加点干辣椒），开小火将食材炒出香味，加入 500 克酱油，30 克白糖和 30 克食盐，煮沸后关火晾凉。

　图片 腌大蒜

　第四步：蒜瓣中加入少许的姜片和小米辣，（姜片腌好以后可以直接吃，也很好吃）待汤汁凉透以后倒进来，翻拌均匀后盖上保鲜膜，静置一个小时。

　图片 腌大蒜

　第五步：时间到以后把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一两白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵 7 天左右。

　图片 腌大蒜

　常见问题：

　一：大蒜发霉变质长白毛。

　原因分析：可能是大蒜表面或者密封罐内的细菌杂质没有清理干净，阳光直射也其中一大原因。

　解决方法：大蒜清洗后要晾干表面的水分，密封罐使用前要清洗干净，并且用酒精擦拭，储存时要放在阴凉通风处且太阳不能直射的地方。

　二：腌制时间到以后大蒜不入味，辣味也较重。

　原因分析：没有加速发酵的活性分子，大蒜内部的组成分子还没有进行转化。

　解决方法：熬制完料汁以后加入少许的白糖，这样不仅能加速大蒜的发酵，还能增加其口感。

　总结：

　腌黄瓜的方法教给大家，我腌的黄瓜不用水，放太阳底下一晒，清脆爽口，第二天就能吃，接下来是做法。

　图片 腌黄瓜

　【食材】：黄瓜，盐，大蒜，姜，白砂糖，花椒等

　 【做法】

　第一步：准备 3 斤黄瓜洗净去掉两头，然后将黄瓜在中间用刀劈开，然后再切成均匀的小段。

　第二步：将处理好的黄瓜全部都倒在盆中，多加入一些盐，用手抓拌均匀，腌制 3 个小时，杀出里面的水分。

　图片 腌黄瓜

　第三步：时间到，两手用力攥一下黄瓜的水分，把攥好水的黄瓜放在太阳底下，晾干黄瓜的水分。

　第四步：准备一把大蒜扒掉皮切成片，生姜一块切成片，一把小米辣备用。

　第五步：将晾干的黄瓜放在盆中，再倒入准备好的姜片和蒜片，加入大约 80 克左右的白糖，20 克左右的食用盐，一把花椒。再倒入香醋 150 克，生抽 260 克左右抓拌均匀，盖上一层保鲜膜放在阴凉的地方第二天就可以陆续食用了。

　图片 腌黄瓜

　【腌黄瓜小窍门】

　1.黄瓜在腌之前一定要晾干水分，这样在腌制途中不易变质，保质期还长，晾干水分的黄瓜更容易吸入料汁入味，口感会更加清脆。

　2.黄瓜吃完后腌黄瓜用的料汁不要扔掉，可以陆续使用的，还可以继续用来腌豆角，腌白菜，辣椒等。

　3.黄瓜在晒的时候不要将它晒的太干，稍微有点水分就可以了。

　4.腌好的黄瓜要放在音量的地方，这样存放的时间才会更长。

　5.腌制品建议大家随吃随腌，毕竟腌制品时间久了吃了对身体不好，做到随吃随腌，吃着也新鲜，味道也好。

　6.选黄瓜的时候一定要选用表面光滑一点的，不能选坏的，带伤痕的，这样腌出来的黄瓜才会清脆爽口。

　腌黄瓜时，直接腌是大错特错，要先把黄瓜用盐杀一下，然后再放在太阳底下晒干再进行腌制，这样腌出来的黄瓜不但清脆入味，而且存放时间也长，很多人不经过晾晒直接就腌，这样是不对的，少了这一步，黄瓜在腌制过程中容易坏。

　 图片 腌黄瓜

　我腌的黄瓜不用水，放太阳底下一晒，清脆爽口，第二天就能吃，这就是我家腌黄瓜的方法，大家也是这样腌黄瓜的吗？大家可以试试今天的这种腌黄瓜的方法，不用水，放在太阳底下一晒再进行腌制，这样腌出来的黄瓜才好吃，不管是吃包子还是油条或者是喝粥来上一盘，都是很不错的。

　韭菜炒鸡蛋

　 主料：韭菜一把，鸡蛋 4 个

　辅料：花椒几颗，盐适量。

　1、韭菜清洗干净以后，切成短段备用，4 个鸡蛋打入一个比较大的碗中。

　2、在鸡蛋的碗中加入适量的盐，盐要多一点，适合整道菜的盐用量。先把鸡蛋打散，然后将切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。

　3、锅内加稍微多一点的油，因为鸡蛋还是比较吸油的，放入几颗花椒，小火炸至黑色捞出。

　4、转大火，油温烧至冒烟后，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。

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　第二种菠菜：推荐食谱菠菜汤

　 食材：菠菜一把、鸡肉丸子一盘、海鲜菇适量、鸡蛋 2 个、食盐半勺、生抽 1 勺、米醋一勺、胡椒粉 3 斗。

　1、菠菜清洗干净控干净水分，切段备用。

　2、鸡蛋 2 个放进平底锅中翻炒熟，划拉碎。

　3、炒好鸡蛋以后不需要盛出来，直接加 2 碗清水进去大火烧开。

　4、加入 1 勺生抽、1 勺米醋以及半勺盐进去调味，然后把鸡肉丸子倒进锅中反复煮透。

　5、加入改下刀的海鲜菇进去煮到变软入味。

　6、菠菜放进锅中翻一滚，最后出锅的时候加适量胡椒粉即可。

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　第三种大蒜：推荐食谱蒜蓉娃娃菜

　 娃娃菜可算是蔬菜中好吃的代表了，无论是跟豆腐金针菇搭配一起做成低脂汤，还是醋溜娃娃菜，都非常吸引我，今天我就来个不一样的，做个蒜蓉娃娃菜，健康又美味，绝对值得一吃的~

　食材

　 娃娃菜，葱花，蒜末，生抽，耗油，淀粉

　做法

　1、将娃娃菜切成长条，放入开水中煮 2 分钟捞出；

　2、调一碗酱汁，碗中加入三勺生抽，两勺蚝油，一勺淀粉，适量盐，半碗清水，搅拌均匀；

　3、热锅加入低脂食用油，加入蒜蓉爆出香味，加入调好的酱汁，煮 30 秒，盛出倒入娃娃菜中，最后加入适量葱花点缀一下【不加也可以】

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　第四种西红柿：推荐食谱番茄炖牛腩

　 西红柿炖牛腩，开胃又下饭，汤汁浓郁，不管是配米饭，还是面条都无敌好吃！我家孩子很喜欢吃土豆，每次都会加点土豆软糯香甜。

　食材：

　牛腩 500 克，番茄两个 （去皮切块），土豆一个 （去皮切块），葱、姜适量，桂皮、八角、香叶、冰糖

　 做法:

　1、牛腩切小块（清水里浸泡半小时）冷水下锅放姜片和葱段、料酒 2 勺，大火煮开后再煮三分钟，捞出来冲洗干净沥干水分。

　2、锅里放适量油，下冰糖炒出香油色，加入牛腩，翻炒均匀两勺生抽一勺老抽一勺蚝油，翻炒均匀上色

　3、放入葱姜、桂皮、香叶、八角翻炒，然后...

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